去英国留学后，我才发现原来这里不只有黑暗料理

        饮食的发达，来自于文化的兴盛，而文化又依托于经济的强盛。一个出色的菜系，无不来自于拥有、或曾经拥有足够世界影响力的国家。但偏偏，在世界强国之列，竟有一个昔日的世界霸主，沦为了全世界的笑柄，这就是英国这曾经的“日不落帝国”。

        关于英国菜的笑话层出不穷，例如“全世界最薄的书是英国菜谱”、“地狱里聘用的是英国厨师”之类。仿佛，吐槽英国菜，是为数不多的不会引起反感的地图炮之一。连法餐里面最无聊的水煮蔬菜都要冠上“英式（à l'anglaise）”的名头。

但有时又想静下心来问，英国菜真的有那么难吃吗？

我之前曾到英国留学，亦曾数次赴英旅行，其实以我的个人感受，英国食物并没有传说的那么糟糕。英国作为世界强国，汇聚了来自全世界的名厨美食，揾食自不是什么问题；而即使是英国本土食物，亦没有传说中那么黑暗。

简单概括英国菜的特点，肯定算不上什么博大精深、大致是烹调技法粗浅而单一，以煎、炸、烤、炖、煮为主，侧重突出食材原味。技艺高湛的菜系，但正因为原汁原味，倒也不至于难吃到哪里去——例如炸鱼薯条，和上海的面拖黄鱼大同小异，如果这算黑暗料理，那么上海菜也无辜躺枪了。

今天就来介绍几款值得品尝的英国食物，一探“黑暗料理王国”的真相~

炸鱼薯条 Fish & Chips

几乎所有吐槽英国黑暗料理的文章或节目中，英国的国民料理炸鱼薯条都免不了躺枪，原因无非是：“这种毫无技术含量的垃圾食品，英国人却捧着当宝，可见没有其它美食了。”

但炸鱼薯条之于英国人的重要性深入骨髓，它不仅是一种日常食物，更蕴含了深厚的爱国情怀。尤其是在两次世界大战中，简单、廉价、营养丰富的炸鱼薯条作为定额配给的战时物资，不仅喂饱了军需产业的工人们，也抚慰了军属家庭的心灵。

炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类和口感嫩滑、风味清爽的鲽鱼类。炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合。

要把面糊做的又松又脆，诀窍就在配方里，通过添加小苏打、啤酒、麦芽酒等配料，可产生丰富的二氧化碳气泡，面糊表面可以看到一个个小起泡，效果自然比一般的要好。

传统上，炸鱼往往会搭配柠檬汁或鞑靼酱，薯条则撒上盐、淋上麦芽醋。此外，还得配上水煮豌豆或豌豆泥。如今美式文化入侵，薯条搭配番茄酱也相当流行。

英式早餐 English breakfast

无论世人有多爱黑英国食物，早餐与下午茶却是如何都黑不动的两项。尤其是丰盛的英式早餐，令习惯在早上敷衍了事的欧洲大陆人民都瞠目结舌。

虽说名为“早餐”，但其实英式早餐并不限定于早上才能食用，您尽可以在一天中的任何时候品尝，所以又有之“全天候早餐（all-day breakfast）”称。

英式早餐的配方相对固定化、标准化，由鸡蛋、培根、香肠、烘豆、煎番茄、煎蘑菇、黑布丁、面包等组成。由于其中很大一部分材料都经过煎炸，因此俚语中又称作“煎一煎（fry up）”。

而根据地域差异，具体配方也可能有一定变化：例如爱尔兰式早餐中会加入白布丁与苏打面包，苏格兰式早餐则包括哈吉斯或土豆饼，到了威尔士甚至可能加入当地的海藻面包。

品尝丰盛早餐的习惯在英国由来已久，并于工业革命时期，自上流社会逐步向工人阶级渗透。一份能量满满的早餐能为工人们提供饱足的能量，帮助他们精神振奋地工作一整天。

英式下午茶 Afternoon tea

时常能看到关于近代英国的小说或影视作品中，出现盛装打扮的名媛贵妇在下午时分，优雅地品饮下午茶的桥段，前几年的英剧《唐顿庄园》更是牵起了国内的下午茶热潮。可以说，尽管英式食物被冠以“黑暗”之称，英式下午茶却难得地令人憧憬。

下午茶的习惯，一般认为始于19世纪中叶。当时晚餐开始较晚，贝德福德公爵夫人在下午略感饥饿，便吃了些配茶的小点心。后来这种风尚自上层社会逐步延伸至是所有阶层，成为全民共享的乐趣。

与粤式早茶类似，英式下午茶虽名为“饮茶”，但花样繁多的茶点却反客为主，格外抢戏。通常来说，一套完整的英式茶点应至少包括三明治、蛋糕、英式松饼等，考究的店家会用两三层的专用餐具装盛。

下午茶怡情大于饱腹，因此分量不可太大。三明治也比常规尺寸小了不少，称作“手指三明治”。经典夹馅包括黄瓜、烟熏三文鱼、白煮蛋、火腿等。

英式松饼（scone）又称司康饼，是一种松软干爽的发酵糕点。用餐刀切开，均匀涂抹果酱与凝结奶油（clotted cream）后食用。关于应横向还是纵向切开、先涂奶油还是果酱，虽看着没什么区别，但不同地区都各有规矩，谁也说服不了对方。

周日烤肉 Sunday roast

虽说几乎所有菜系里都有烧烤，似乎不足为奇；但热衷吃肉的英国人对于烤肉格外有心得，无论肉质还是技术，都比眼高过顶的法国人更优秀，法国人甚至调侃地把英国人称作“烤牛肉（rosbif）”。

每周日，英国人会阖家聚在一起，品尝烤肉大餐，称作“周日烤肉”。常见品种包括牛肉、羊肉、猪肉、火腿、鸡、火鸡等，其中又以烤牛肉为尊。

与中国切成小块串烤不同，英国人的烤牛肉用的是整块牛肉，烧烤至外焦里嫩，切开后内部仍为迷人的玫红色，大约只有3-5成熟。收集烤肉时滴下的肉汁与油脂，调味、增稠为肉汁，同时搭配辣根奶油。另外，烤肉的同时，还会一同烤制一种简易的小面点，称作“约克郡布丁”。

其它类别的烤肉，亦各有搭配，不可混淆，例如烤羊肉需搭配薄荷酱，烤猪肉需搭配苹果酱，等等。